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INFORMATION お知らせ

【お知らせ】
2025年 3月 28日:4月19日 試飲販売会＠パティスリーブーレファリネさん

2025年 3月10日:3月22日(土)駅前ピクニックマルシェに出店します

2025年 3月10日:3月20日〜3月23日レモンまつりに参加します

2025年 2月 28日:3月 9日(日)舞鶴赤レンガバザールに出店します

2025年 2月 11日2月22日(土)KFPサン広場マルシェに出店します。＠神戸六甲アイランド

2025年 1月 21日:2月3日 試飲販売会＠パンチャピエーナさん

2025年 1月 3日:ペコリーノクリーム販売中止のお知らせ

2024年12月22日:Arke社オリーブオイルの分析表

FREE トピックス

【今月のTOPICS-Olio Arke社のご紹介】
過去のトピックスはこちら
2025年2月9日




 

過去何度か紹介していますが、改めてアルケ、アルケビオのOlio Arke Natura社を紹介したいと思います。

 

シチリア島の真ん中に広がる広大な農地、中央シチリアを代表する美しい丘陵地帯にOlio　Arkeがあります。

シチリア人にとっては故郷を代表する風景と言えばこの広大な風景なのだそう。

 











Arkeの始まりは第二次世界大戦後に始めたファミリービジネスがそのスタート。現在は彼らの孫達が運営を担っています。

 





農園は土壌と高度の異なる土地に分かれておりそれぞれの場所に適したシチリア代表品種トンダイブレア、ノッチェラーラ、モレスカ、チェラスオーラ等を育てています。

各オリーブの種類と高度差による収穫期のタイミングを見極め収穫され、収穫後は12時間以内に搾油を行います。





フラントイオ（搾油所）は近代設備が整い、収穫期には本当に24時間稼働しています。

フラントイオに運ばれたオリーブは近代設備で酸素に触れない様に選別→洗浄→粉砕、すりつぶし→攪拌（パスタ作成（ペースト））→遠心分離→仕上げ分離→貯蔵と言う流れで酸素に触れる事の無いように搾油、貯蔵されます。



















収穫期のフラントイオ(搾油所)は本当に搾りたてオリーブの芳醇な香りが充満しています。 訪れた人だけのご褒美ですね。  

収穫から時間が経ち過ぎている、収穫の際に傷が多い、オリーブのそのもの痛みなどはオリーブオイルの酸度として現れてきますが、アルケの酸度が例年低いのは近代設備による酸素に触れる機会を極端に少なくしている事。またフラントイオ（搾油所）に運ばれてきたオリーブをチェックして、状態の悪いものは受け取りを拒否するといった徹底した管理によるもの。

 

フラントイオ（搾油所）にはテイスティングコーナが設けられ、BiolITALIAなどのイベント会場になることも。

収穫・搾油の繁忙期以外はテイスティングや搾油所見学、シチリア料理がセットなったツアー実施していますよ。

 





 



受賞歴

Biol International competition　金賞

Slow food italia 　金賞

Biofach international organic olive oil competition 入賞

Olive Japan　銀賞

 



【今月のTOPICS-古代小麦】
過去のトピックスはこちら
2025年1月13日


古代小麦について

昨年もご紹介していますが、改めて古代小麦のご紹介です。



古代小麦とは古代から受け継がれてきた品種で、その中でもTUMMINIA種(トゥンミニア)はギリシャ時代から品種改良されずに生産されてきた小麦の原種です。

通常のパスタに比べてミネラル・ビタミンなどの栄養素がとても豊富で、小麦の原種に近いため消化しやすく体に優しい食材です。

小麦を石臼で挽く事で加熱せず製粉することができるため、栄養素に変化を与える事なく、小麦本来のもつ味、香りを存分に残しています。

小麦ってこんなに味がするのかと驚かれる方もおられるほど、本来の持つ味がしっかりと味わえます。



また、体内でゆっくりと分解されるため、血糖値が上がりにくいといわれています。

グルテンアレルギー等の食物トラブルの多くは生産性を上げるための人為的な交配（品種改良）、食品に含まれる添加物などが原因といわれています。

古代小麦は品種改良がされていない原種のため、消化しやすく体に優しいため、グルテン耐性の低い方でも食べる事が出来るケースがあるそうです。 （弊社の製品を含めて古代小麦はグルテンフリーではありません。またアレルギーが出ない事をお約束するものでは御座いません。）

グルテン含有量が少ないため、加工しづらく丁寧な製粉が必要になりますが、丁寧に製粉されるからこそミネラル・ビタミンが豊富で小麦本来の風味がしっかりと感じられます。

パスタは灰茶がかった色合いで、柔らかで甘い小麦本来の風味がしっかり感じられるます。 噛めば噛むほどに小麦の濃厚な味が明確に感じられます。



生産者はシチリア島の真ん中カルタニセッタ近郊の小さな小さなサンタ・リタ村のForno Santa rita製です。 シチリアの有機小麦、古代小麦に自然酵母と塩、水だけで昔ながらの製法でパンやパスタ、ビスコッティなどを作っています。

その評判は小さな村にイタリア中から、いえ今や世界中から人が来ているほど。

サンタ・リタベーカリーについては別の機会でご紹介したいと思います。



サンタ・リタ村の可愛いピンクの教会。遠くからでも良く目立ちます。









サンタ・リタのテラス席より夕焼けを眺めながら。


【今月のTOPICS-アルケ社のオイルを使用したレシピ】
過去のトピックスはこちら
2024年12月24日



Arke社のオイルを使用したレシピ本

弊社で販売しているArke社のオイルを使用したレシピ本がイタリアで出版されていました。

流石にイタリア国内むけというか、グアンチャーレ160g とか　パルミジャーノレッジャーノ100gとか簡単に書いてますが、日本じゃそうそう簡単に手に入らない。。。

と言う事で、代用できるものは代用して、簡単に日本でも十分本場の味を楽しめるレシピを抜粋して今後少しづつTOPICSやSNSでご紹介していきます。











【11月のTOPICS-イタリア訪問3】
過去のトピックスはこちら
2024年11月24日

トスカーナからボローニャに戻り、ボローニャ空港から空路でカターニャへ。
初めてのLCCライアンエアーでしたが、とても快適でした。
数年前は悪評が聞かれましたが、だいぶ改善されたのか。
ヨーロッパ各地の地方空港にも飛んでいるし、手荷物と預け荷物の重量制限に気をつけておけば、安くて使い勝手良いと思いました。
バスで機体まで移動して、前と後ろに分かれて階段で搭乗します。
でも、後席の人が前から搭乗したり、前より席の人が後ろから搭乗するもんだから客室では行き交う人でゴッチャゴッチャ。
この辺がイタリアか。。。





カターニャの夕食はシーフードをチョイス。
シチリアはシーフードが本当に美味しいと思います。
トスカーナとエミリアロマーニャでお肉系が多かったので海鮮に決めてました。
生系のアンティパストと、揚げ物系のアンティパストをそれぞれ。シチリアのレモンを搾って。
ツナとサーモンに塩胡椒にオリーブオイル、ボンゴレビアンコもオリーブオイルと塩・胡椒にイタリアンパセリだけですが、しっかりと乳化したアサリの出汁の効いたソースがパスタにからみます。
最後はカジキマグロ、イカ、エビのグリル、これも塩胡椒にバジルやパセリなどにこれもレモンだけ。
イタリア料理全般がもともとシンプルですが、南に行くほどよりシンプルで美味しい。
レモンも日本のレモンとは種類が異なり酸味が柔らかく、味わいがとても丸いのでとても食材と良く合います。








翌朝よりレンタカーで１H程走り、古代小麦のパスタでお世話になっているベーカリーサンタリタの紹介で、製粉所を見学させてもらいました。
サンタリタのパスタやパン用の小麦の一部もこちらの製粉所から仕入れています。
Molino PARATORE　小さな町を抜けた少し先、シチリアらしい景色が広がる中に製粉所がありました。
Molino PARATOREは1982年からこのエンナ近郊で収穫された古代小麦やシチリア原産種の小麦に特化して製粉を行っています。
製粉所の前の湖の近郊にも小麦畑が広がっており、小麦全般の話と古代小麦について話を伺いました。
シチリアにはおよそ45種類（諸説あるようです）もの小麦の種類があり、およそ50％近くが古代小麦だそうです。
集荷された小麦はまず検査にかけられ合格した物だけが、製粉プロセスに送られます。
徐々に細かく製粉されていきます。
最後に検査にかけられ合格で計量・梱包・出荷。
ナポリピザ御用達の「CAPUTO」の袋も出荷待ちでした。








その後はサンタ・リタへ移動しパーネ・クンツァートで軽めの昼食をすませて、オリーブオイル工場のArke社へ。
パンの小麦はもちろんMolino PARATONEのシチリア原産小麦、出来立てを準備してくれていました。
パーネ・クンツァートはシチリアのサンドイッチ。パンの間にオリーブオイルをしっかり染み込ませ、オリーブやアンチョビ、ハムやチーズ、オレガノなどを挟んだもの。

パンそのものが美味しい！そしてオリーブオイルもチーズもオリーブも美味しい。







最後はOlio Arkeへ。
トスカーナでも同じ事を言われていましたが、オリーブの収穫量に対して搾油量が少ないようです。
オリーブ収穫量に対して１０％程度の搾油量ということでした。
加えて既に収穫は始まっていましたが、10月中旬〜末に雨が多くなり収穫作業に影響を受けているようでした。
それでも今年も安定の品質で素晴らしいオイルに仕上がっていました。
テイスティングはArkeとBioの２種類、テイスティング専用の青のグラスでおこないます。
グラスに色がついているのはオイルの色が官能評価に影響を及ぼさないようにするため。
オリーブオイルの品評会などでも同様の手法がとられます。
緑がフレッシュな印象を与えやすいですが、オリーブの種類によっても色調は変わるので必ずしも緑であるほど良いオイルというわけではありません。


テイスティングをして味を確認したのちに、価格と輸送方法・輸送費のご相談。
今年の課題は出来るだけお客さんが使い易い値段までに価格面を抑える事です。
輸送方法や時期について相談に乗ってもらい最終的な費用は別途連絡してもらうことに。
少なくとも値上げは回避できそうで、うまくいけばもう少しお求めやすい値段に近付けそうです。






Arkeを最後にその日は車で１０分程度のアグリに宿泊。





MESSAGE FROM STAFF 店長からのメッセージ

名前：Rondine
”イタリア現地の風味をそのままに”イタリアの本当に良い物を納得の価格で提供することを目指しています。 FAROで販売しているものはどれも、生産者さんの顔がわかるものばかり。 現地で生産者さんに会い、思いを聞き、生産場所、農地、搾油所を見て信頼のおける方から本当に美味しく、健康的なものを仕入れています。 FAROは小さなお店です。小さいお店だからこそ、出来る事があります。 無駄を省けます。細かいところで工夫ができます。 出来る事は自分達でおこなう事で本当に美味しく健康によいイタリア食材を普段使いし易い価格で提供できるよう努力しています。 現地の味をそのままに、本当に美味しい本物のイタリア食材をお楽しみ下さい。 上質なオリーブオイルは調味料。洋食から和食まで使いかたは無限大です

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