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6個セット 極上の甘味　ダッテリーノトマト缶
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2,340円
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古代小麦TUMMINIA全粒粉パスタ
1,250円
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シチリア原産小麦の伝統製法パスタ
1,180円

INFORMATION お知らせ

2024年12月22日:年末年始休暇のお知らせ 12月28日(土)〜2025年1月5日(日)まで

2024年12月14日:24年秋収穫 Arke（アルケ）無濾過 販売開始のお知らせ

2024年12月 4日:12/8(日)舞鶴赤レンガバザール出店します

2024年12月 4日:12/7(土)川西駅前ピクニックマルシェに出店します

2024年12月 2日:Orio Arke社の24年秋搾油オイル進捗

2024年11月26日:12月1日こもたのカーニバルに出店します

2024年11月16日:24年収穫期オリーブオイルの販売時期について

2024年11月15日:11月19日(火) 茨木市文化・子育て複合施設おにクル1階エントランス広場に出店します。

2024年10月29日:サルディーニャ産ペコリーノクリーム販売のお知らせ

2024年10月17日:11月1日〜12日発送業務停止のお知らせ

FREE トピックス

【今月のTOPICS-イタリア訪問3】
過去のトピックスはこちら
2024年11月24日

トスカーナからボローニャに戻り、ボローニャ空港から空路でカターニャへ。
初めてのLCCライアンエアーでしたが、とても快適でした。
数年前は悪評が聞かれましたが、だいぶ改善されたのか。
ヨーロッパ各地の地方空港にも飛んでいるし、手荷物と預け荷物の重量制限に気をつけておけば、安くて使い勝手良いと思いました。
バスで機体まで移動して、前と後ろに分かれて階段で搭乗します。
でも、後席の人が前から搭乗したり、前より席の人が後ろから搭乗するもんだから客室では行き交う人でゴッチャゴッチャ。
この辺がイタリアか。。。




カターニャの夕食はシーフードをチョイス。
シチリアはシーフードが本当に美味しいと思います。
トスカーナとエミリアロマーニャでお肉系が多かったので海鮮に決めてました。
生系のアンティパストと、揚げ物系のアンティパストをそれぞれ。シチリアのレモンを搾って。
ツナとサーモンに塩胡椒にオリーブオイル、ボンゴレビアンコもオリーブオイルと塩・胡椒にイタリアンパセリだけですが、しっかりと乳化したアサリの出汁の効いたソースがパスタにからみます。
最後はカジキマグロ、イカ、エビのグリル、これも塩胡椒にバジルやパセリなどにこれもレモンだけ。
イタリア料理全般がもともとシンプルですが、南に行くほどよりシンプルで美味しい。
レモンも日本のレモンとは種類が異なり酸味が柔らかく、味わいがとても丸いのでとても食材と良く合います。






翌朝よりレンタカーで１H程走り、古代小麦のパスタでお世話になっているベーカリーサンタリタの紹介で、製粉所を見学させてもらいました。
サンタリタのパスタやパン用の小麦の一部もこちらの製粉所から仕入れています。
Molino PARATORE　小さな町を抜けた少し先、シチリアらしい景色が広がる中に製粉所がありました。
Molino PARATOREは1982年からこのエンナ近郊で収穫された古代小麦やシチリア原産種の小麦に特化して製粉を行っています。
製粉所の前の湖の近郊にも小麦畑が広がっており、小麦全般の話と古代小麦について話を伺いました。
シチリアにはおよそ45種類（諸説あるようです）もの小麦の種類があり、およそ50％近くが古代小麦だそうです。
集荷された小麦はまず検査にかけられ合格した物だけが、製粉プロセスに送られます。
徐々に細かく製粉されていきます。
最後に検査にかけられ合格で計量・梱包・出荷。
ナポリピザ御用達の「CAPUTO」の袋も出荷待ちでした。













その後はサンタ・リタへ移動しパーネ・クンツァートで軽めの昼食をすませて、オリーブオイル工場のArke社へ。
パンの小麦はもちろんMolino PARATONEのシチリア原産小麦、出来立てを準備してくれていました。
パーネ・クンツァートはシチリアのサンドイッチ。パンの間にオリーブオイルをしっかり染み込ませ、オリーブやアンチョビ、ハムやチーズ、オレガノなどを挟んだもの。

パンそのものが美味しい！そしてオリーブオイルもチーズもオリーブも美味しい。







最後はOlio Arkeへ。
トスカーナでも同じ事を言われていましたが、オリーブの収穫量に対して搾油量が少ないようです。
オリーブ収穫量に対して１０％程度の搾油量ということでした。
加えて既に収穫は始まっていましたが、10月中旬〜末に雨が多くなり収穫作業に影響を受けているようでした。
それでも今年も安定の品質で素晴らしいオイルに仕上がっていました。
テイスティングはArkeとBioの２種類、テイスティング専用の青のグラスでおこないます。
グラスに色がついているのはオイルの色が官能評価に影響を及ぼさないようにするため。
オリーブオイルの品評会などでも同様の手法がとられます。
緑がフレッシュな印象を与えやすいですが、オリーブの種類によっても色調は変わるので必ずしも緑であるほど良いオイルというわけではありません。


テイスティングをして味を確認したのちに、価格と輸送方法・輸送費のご相談。
今年の課題は出来るだけお客さんが使い易い値段までに価格面を抑える事です。
輸送方法や時期について相談に乗ってもらい最終的な費用は別途連絡してもらうことに。
少なくとも値上げは回避できそうで、うまくいけばもう少しお求めやすい値段に近付けそうです。






Arkeを最後にその日は車で１０分程度のアグリに宿泊。



 


【今月のTOPICS-イタリア訪問２】

2024年11月21日
オリーブオイル搾油所訪問のためイタリア入り。


オリーブの収穫に立ち会いました。
オリーブはまだまだ収穫・搾油の真っただ中。
トスカ―ナの代表品種の収穫、樹にも特徴があってレッチーノは枝葉が少し下がって伸びてくるそう。
フラントイオは空に向かってしっかりと伸びています。
モライオーロは枝は空に向かって伸びるけど、樹全体のフォルムは丸くなるようです。
分る様な分からないような。



オリーブの実は細長いのがレッチーノ（左）、フラントイオは緑の時期が長く（真ん中２個）、モライオーロはより丸い形（右）
レッチーノは黒味がかった状態がまろやかさを生み、フラントイオは緑の時期に収穫、モライオーロは色が変わり始めがベスト
。実そのものの出来もそうですが、これらの収穫のタイミングとそのバランスによってオイルの味が変わってきます。
緑の実は見た目の印象からフレッシュなイメージを持ちやすいですが、品種によっては色づくころがベストなものもあります。
やはり最後は美味しいかどうか。






この日も素晴らしく快晴でした！



午前中で農園は後にして、もう１件のオリーブオイル工場へレンタカーを走らせます。
こちらはフィレンツェからもほど近いエリアの丘の上にあります。
オイルは無濾過ではなくフィルターをかけるべきという考え。
フィルターにかけることで雑味が無くなりキレイでクリアな上質なオイルになります。








味もしっかり高品質で本当にクリアで雑味がなく上質なオリーブオイルに仕上がっていました。

次はシチリアへ移動



【今月のTOPICS-イタリア訪問】
2024年11月19日
オリーブオイル搾油所訪問のためイタリア入り。
今回は航空券の都合で美食の町ボローニャ入りとなりました。
まだまだ観光客は沢山いましたが、せっかくなので中心地のマジョーレ広場近くのバールVecchia margaで
ハムとランブルスコ セッコで簡単にお昼。
ハムは本当に日本で食べても美味しいですが、現地で食べるのはやっぱり格別！
ランブルスコは大好きなお酒で微発泡がハムとお肉に丁度よく、その土地で生まれたお酒とその土地生まれた料理はやはり最高の組み合わせです。






その後、所用をすませて夜はタリアテッレ・アル・ラグー（タリアテッレのボロネーゼ）、トルテッリー二(お肉を中に詰めた小さな餃子のようなパスタ）も絶品でした。






翌日はフィレンツェへ移動してレンタカーでオリーブオイル工場を訪ねました。
搾油所で今年の収穫状況とオイルの出来を伺った後、テイスティングをさせてもらいます。
トスカーナより北部のエミリア・ロマーニャで収穫のタイミングで短時間大雨による洪水が有ったりしましたが、ここトスカーナでは被害がなく無事だったようです。
ただし、通常オイルの搾油量はオリーブの収穫量に対して10％強なところが、今年は8％程度と少なくなりオリーブの収穫量に対してオイルの生産量としては少ないようです。それでも品質は最高のものが出来たということで、その言葉通り今年も素晴らしいオイルが出来ています。











その日はオリーブオイル工場の近くのヴィラに宿泊。翌日にも農家さんを回ります。





MESSAGE FROM STAFF 店長からのメッセージ

名前：Rondine
”イタリア現地の風味をそのままに”、品種産地によって味のことなるオリーブオイルを農家さんより直輸入。個性的でフレッシュなオイルを揃えています。

現地の味をそのままに、本当に美味しい本物のイタリア食材を提供します。 上質なオリーブオイルは調味料。洋食から和食まで使いかたは無限大です

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