Arke社オリーブオイルの分析表 - オリーブオイルショップ　FARO

2024年12月25日

正式にOlio Arke社のオリーブオイルの分析表の一部を開示いたします。

測定機関：Centro Analisi Biochimiche Sas.
酸度：0.15%
過酸化物価：3.3meq/Kg

エクストラバージンオリーブオイルはEU規則において酸度0.80%以下と定められています。
酸度は傷や虫食い等の影響がなく、収穫から短時間で搾油された物ほど低い数値で表されます。
傷があったり収穫から長く時間がたつと本来結合している脂肪酸の結合が外れます。
酸度はその結合の切れた脂肪酸の量を測ったものです。なので、傷や虫によるダメージが無く、収穫から短時間で酸素に触れずに搾油された新鮮なオリーブオイルは数値が低く表れます。

過酸化物価もオリーブオイルの品質を決める指標の１つで、国際オリーブ協会では20meq/Kg以下と規定されています。
オレイン酸などの不飽和脂肪酸が酸素に触れる事で過酸化脂質を形成し、この数値が高くなるほど酸化・油っぽさ・油臭さとして現れます。
日本にはまだオリーブオイルを正しく規定する規則がありません。
安全性は食品衛生法の各規則によって守られていますが、オリーブオイルの品質を正しく規定する法規はないのが実態です。
ＪＡＳ規格がその一部を担っていますが、ヨーロッパなどの規格に比べると品質グレードなどもなくザックリとしたものです。
ＥＵでは前述の通り酸度0.8％以下、過酸化物価20meq/Kgと定められていますが、日本はその規定はありません。

オリーブオイルはオリーブの品種・産地・時期によってその風味が異なります。
農家さんの考えも、お客様それぞれの嗜好も異なりますので、一概に数値ばかりを気にされる必要はないと思いますが、オリーブオイルは幾つもの健康効果が報告されています。

オレイン酸による悪玉コレステロールの低下、動脈硬化の予防から便通の改善など、せっかく健康によいオリーブオイルです。信頼のおけるお店から好みの１本を見つけてください。

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名前：Rondine

”イタリア現地の風味をそのままに”イタリアの本当に良い物を納得の価格で提供することを目指しています。 FAROで販売しているものはどれも、生産者さんの顔がわかるものばかり。現地で生産者さんに会い、思いを聞き、生産場所、農地、搾油所を見て信頼のおける方から本当に美味しく、健康的なものを仕入れています。 FAROは小さなお店です。小さいお店だからこそ、出来る事があります。無駄を省けます。細かいところで工夫ができます。出来る事は自分達でおこなう事で本当に美味しく健康によいイタリア食材を普段使いし易い価格で提供できるよう努力しています。現地の味をそのままに、本当に美味しい本物のイタリア食材をお楽しみ下さい。上質なオリーブオイルは調味料。洋食から和食まで使いかたは無限大です

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