鶏肉のハーブ焼き

 

• 鶏もも肉（余分な筋を取る）・・・・・・１枚
• 玉ねぎ（みじん切り）・・・・・・・・・小１/４個
• にんにく（みじん切り）・・・・・・・・１片
• ローズマリー（みじん切り）・・・・・・１枝
• セージ（みじん切り）・・・・・・・・・２枚
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・ふたつまみ
• 黒こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々
• 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・８０ｃｃ
• ワインビネガー・・・・・・・・・・・・大１
• オリーブオイル・・・・・・・・・・・・大１
• イタリアンパセリ（みじん切り）・・・・適量

 

1. 鶏肉は大きな筋を取り（筋切りでも）、身の方に塩ふたつまみかけて常温に置いておく。
2. 玉ねぎ、にんにく、ローズマリーの葉、セージをみじん切りにする。
3. フライパンを温めてオイルを少しひき皮目を下にして置いて、身に黒こしょうをかけて中火で焼く。
4. こんがりとキレイな焼き色がついたらひっくり返して弱火で３分程焼き、みじん切りにした材料を肉の横に入れて、弱火で香りがたつまで炒める。油が多ければペーパーに吸わせて取り除いておく。
5. 白ワインとビネガーを加えて強火にし半量になるまで煮詰める。
6. 肉を皿に取り出す。煮詰まったソースにオリーブオイル大１とみじん切りにしたイタリアンパセリを混ぜて乳化させて、肉の上からかける。

アンチョビやオリーブの実を入れてもコクが出て美味しいです。
お好みでレモンを搾るとさらにサッパリ。


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