かぼちゃシフォンケーキ

 

• 薄力粉（ふるっておく）・・・・・・・・６０ｇ
• 卵（白身と黄身に分ける）・・・・・・・L４個
• ブラウンシュガー（２０ｇと４０ｇ）・・６０ｇ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
• オリーブオイル・・・・・・・・・・・・２８ｇ
• かぼちゃ（皮をとりレンジでチン）・・・１１０ｇ
• 濃い野菜ジュース・・・・・・・・・・・１１０ｇ

 

1. かぼちゃは皮をとって小さめにカット。水で濡らして柔らかくなるまでレンジで加熱（６００Ｗ４分位）する。粗熱がとれたら野菜ジュースとミキサーにかけておく。
2. 薄力粉をふるっておく。
3. 卵を黄身と白身に分けて白身は冷凍庫へ入れる。
4. 卵黄に砂糖２０ｇを入れて泡だて器で軽く擦り混ぜる。１を入れてぐるぐると混ぜ合わせて、オイルを加えてしっかりと混ぜる。薄力粉を入れて粉けが無くなるまでぐるぐる混ぜ合わせる。（泡だて器はボールにそのまま置いておく）
5. 冷凍庫でよく冷えた卵白に塩を一つまみ加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。白濁してかさが増えたら残りの砂糖の半量をいれ高速で泡立て、ミキサーのもこもこした跡が残るようになったら砂糖を全部入れて高速で泡立てる。艶のあるメレンゲが出来たら低速にして３０秒ほどキメを調える。
6. 卵黄生地をもう一度軽く混ぜて、メレンゲの１/３を入れて手早くぐるぐると混ぜあわせる。ヘラに持ち替えてメレンゲの半量を加えて泡を消さないように底からすくい混ぜる。
7. 残った卵白のボールに６を入れてさっくりと泡を消さないように混ぜ合わせる。
8. シフォン型に生地を入れて、竹串をさしぐるぐるわましながら二周して大きな空気を抜く。
9. １７０℃で３０〜３５分焼く。途中でこげそうならアルミホイルを被せる。
10. 焼けたら直ぐに取り出し逆さまにして、粗熱が取れたら逆さにした状態のまま大きなビニール袋を被せて完全に冷ます。

生地が余ったらフライパンの弱火で焼い味見用に。
カットしてラップに包んで冷凍保存可能です。食べる時は自然解凍で美味しく食べられます。


おすすめオイルはＡｒｋｅＢｉｏ

＊小さい缶に入っている濃いめのジュースを使用。ピューレと一番好相性だったアルケビオでコクと甘味がボリュームアップ。