カポナータ

 

• なすび（さいの目切り）・・・・・・・・２本
• 玉ねぎ（さいの目切り）・・・・・・・・１/２個
• セロリ（さいの目切り）・・・・・・・・５ｃｍ
• パプリカ（さいの目切り）・・・・・・・黄赤各１個
• ズッキーニ（さいの目切り）・・・・・・１本
• 完熟トマト（皮むく）・・・・・・・・・大２個
• トマトペースト・・・・・・・・・・・・５０ｇ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
• オリーブオイル・・・・・・・・・・・・大４
• バジル・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

1. トマトピューレと塩一つまみ、湯むきしたトマトをざく切りにし鍋にいれてトマトを潰しながら弱火で煮込む。生トマトからの余計な水分がなくなり、どろっとするまで火にかけておく。
2. なすを２センチ程度のさいの目切りにし、ざるに入れ塩を２つまみ振りかけてざっと混ぜておく。
3. 玉ねぎ、セロリ、パプリカ、ズッキーニも同じサイズのさいの目切りにする。
4. 底の大きなフライパンにオリーブオイルを大２ひいて、玉ねぎ、セロリ、パプリカをできるだけ重ならないように並べ軽く塩を振りかけて中強火で加熱する。水分が蒸発するようなジューっという音が目安。あまり混ぜくらないで丁寧に水分を飛ばし、全体きれいな焼き色が付いたら皿に取っておく。
5. フライパンに大２のオイルを足し、水分を搾ったなすとズッキーニ（ズッキーニには軽く塩をふる）を同じようにして焼く。
6. トマトソースの鍋を火にかけ、炒めた野菜を全て入れて３分程軽く混ぜ合わせて煮込む。食べる直前にバジルの葉をちぎってのせる。

翌日はさらに味がなじみます。
トマトは完熟のものを。バジルは変色するので直前にのせてください。