2025年5月6日

イタリアでは春の食材といえばカルチョーフィやアスパラガスなどが旬を迎えていますね。
旬の食材と言う事で、浜坂漁港へホタルイカを求めて行ってきました。

浜坂漁港は日本海側の新温泉町にあり、その名の通り湯村温泉を始め多くの温泉地がある地域で、冬の松葉ガニは言わずもがな、春のホタルイカも絶品で全国有数の水揚げ量。
春はホタルイカ、夏は白いかにアワビ、秋は赤エビ、冬は松葉ガニと美味しいものづくし。
漁港すぐ横の市場でその日水揚げされた新鮮な魚介類が買えます。
 



今回はそんな今が旬の新鮮ホタルイカを使ってパスタをつくりました
材料：新鮮なホタルイカ、オリーブオイル、伝統製法パスタ、にんにく、唐辛子、イタリアンパセリ
 
今回は生のホタルイカを使用しましたが、ボイルでも勿論OK。
※生のホタルイカの茹で方
　新鮮なホタルイカを冷水で軽く洗って、沸騰したお湯に塩（海水程度）を入れ、ホタルイカ投入
　（ここで温度が下がらないように注意！）、再沸騰してから１分程加熱、ぷっくりして紅色になったら冷水でしっかり冷やす。
　予熱が残ると色が悪くなりえぐみが出てしまうのでしっかり冷やしてくださいね。
　下処理で目（気になる方は口と軟骨もとってくださいね）を取り除いています。



少し塩を感じる程のお湯でパスタを茹でる。　
フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて香りが出るまで弱火で加熱、そこにホタルイカを加えてさっと加熱してオイルに味を移してパスタのゆで汁をお玉１杯加える。（ホタルイカは一度別の容器に取り出しておく）
袋に記載されている茹で時間の１分前にパスタをフライパンに移してお玉２杯、オリーブオイルを加えて丁度いい硬さまで煮込んでいき程よい硬さになったらホタルイカ、イタリアンパセリを加えてまぜあわせて完成です。
パスタの塩水の濃度で塩加減が変わるので、味を見て調節してくださいね。