じゃがいもフォカッチャ

 

• 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・９ｇ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・６ｇ
• 黒こしょう・・・・・・・・・・・・・・１ｇ
• 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
• じゃがいも（茹でる）・・・・・・・・・大１個（１５０ｇ）
• オリーブオイル・・・・・・・・・・・・１５ｇ
• ドライイースト・・・・・・・・・・・・３ｇ
• ローズマリー・・・・・・・・・・・・・適量

 

1. 茹でてたじゃがいもを１００ｇと５０ｇにわける。５０ｇはサイコロ型にカットしておく。
2. ＨＢにじゃが芋５０ｇとローズマリー以外の材料を入れて捏ねる。生地が出来たら２．５倍になるまで一次発酵。（緩め生地なので手捏ねの場合は水を〜２０ｍｌ減らしてください）
3. 打ち粉をしたマットに出して２等分にし、軽く丸めて１０分ベンチタイム。
4. 上から優しく押してガスを抜いてもう一度軽く軽く丸めなおしたら、上から押さえて平べったい円形に成型して、ふんわりと大きくなるまで（〜３０分位）２次発酵をとる。
5. 発酵終了する前にオーブンを２００℃に予熱する。
6. 二次発酵が終わった生地にサイコロ型に切ったじゃがいもをちらし、指でポコポコと穴をあけ、穴の中にオリーブオイルがしっかりたまる位の量を回しかける。
7. 塩（あれば岩塩）少々と、ローズマリーの葉を散らし、２００℃で２０分程焼く。

トッピングはオリーブの実、オレガノやチーズ等お好きなものを。
大きく１枚で焼く時は焼時間を長くしてください。